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    地瓜緣

    時間:2017-11-20  閱讀:次  來源:中國文學網  作者:喬顯德
    摘要: 隨著時代的不斷發展,如今的地瓜成了新鮮、稀罕之物。每每品嘗著現在的地瓜、地瓜葉,我總要回憶它的從前,因為,我與地瓜有緣。

         地瓜,學名紅薯。從小吃地瓜長大的,吃出了地瓜腔,叫地瓜順口,那就原諒我叫地瓜吧。老家發小知我從小愛吃地瓜,每年的這個時候都給我送來一些地瓜,使我品嘗了煮地瓜;前些日子,妻在親戚家掐了些鮮地瓜葉加豆面蒸著吃,品嘗了鮮地瓜葉的味道。我便感到我與地瓜真有緣。其實,這算什么,我與地瓜的緣分老鼻子大呢,那就把它一一寫出來吧。

        從我記事起,就愛吃地瓜。在大集體時代,種的小麥很少,主糧就是地瓜和玉米。我從小就不愛吃玉米餅子,嫌它剌嗓子(后來我聽說不少這樣的),不如地瓜吃起來細膩順口,所以,我一直愛吃地瓜。從秋天下來地瓜吃到冬天,再從冬天吃到春天,就吃的、壞的差不多了。這漫長的一個夏季里,寧肯吃地瓜干、吃不飽也不肯吃玉米餅子,這樣,正好一到夏季明顯就瘦下來了。有人就以為是“苦夏”,其實那是“苦玉米餅子”,我心自知。而到了秋天,收獲了地瓜,終于盼來了我的食糧,我感到吃起來甜甜的、軟軟的,真好吃,很快就胖起來了。祖母見我到了秋天吃地瓜就胖起來了,就嬉笑著叫我:“地瓜客,真愛吃地瓜,餅子一點不動著。”“地瓜客”,跟一種鳥一個名字了。年年如此一般吃地瓜,從秋吃到冬,從冬吃到春,再幼年吃到童年、少年、青年,如此說來,我還真是吃著地瓜長大的。
        我愛吃的就是煮地瓜。其實,地瓜的吃法還有許多種。可把它切成地瓜干,曬干煮著吃,也可把它切成地瓜干,曬干碾壓成地瓜面,做成地瓜面單餅、地瓜面餅子、地瓜面包子、地瓜面卷子等,還可將地瓜煮熟,切成熟地瓜干曬成干地瓜,也叫“干干猴”,因曬干了蜷縮著像猴子而得名。
        切地瓜干,是當年農村里的一項大工程。那時,生產隊里刨完了地瓜,就在田地里分,各家留足夠吃的地瓜,剩下的就都切成地瓜干,曬干作為備用糧食。切地瓜干,先要選擇好曬地瓜干的地方,四處尋找搶占著朝陽有石皮子的地方,這樣的地方能把地瓜干徹底曬干,假若放到泥地上曬,地瓜干就發霉,一個黑點、一個黑點的,當地人都叫長“青眼”,叫得真形象,地瓜干上一如瞪著一個個青色的小眼睛,這樣的地瓜干許多人都吃過,吃起來發苦,難以下咽。所以,搶占有石皮子的地方很重要,能確保吃上好的地瓜干,否則的話,真是件揪心的事,吃著霉了的地瓜干,家里的女主人就會長時間愁眉不展,嘴里還會不停地嘟噥。
        選好了曬地瓜干的地方,就把地瓜推運到那里,家里的女人們就挎著籃子放到地瓜堆附近,把切地瓜干的礤床平放到籃子上,拿著一個個地瓜在礤床上礤,切成的地瓜干就一頁頁地落到籃子里,切滿了籃子就提到石皮子上均勻地倒成一小簇、一小堆的,男人和孩子們再用兩手將那一小簇、一小堆的地瓜干扒拉開,再一頁頁地擺開,見了帶地瓜皮的還要反過來,這樣才能曬干。曬一兩天后,還要再把一頁頁的地瓜干翻過來曬,曬三四天后才能曬干,聽著地瓜干“嘩啦、嘩啦”響了,那就曬干了。
        那時候的茫茫田野里可就熱鬧了,到處都有切地瓜干的、擺地瓜干的、翻地瓜干的、收地瓜干的,礤床“嚓嚓”的礤地瓜干聲、手推車推地瓜干的吱呀聲、人們的歡笑聲,匯成了和諧的旋律,不時回蕩在鄉村田野的上空。
    地瓜干曬干后就放到糧囤里儲存起來,需要碾壓或加工地瓜面的時候,用多少再把它撮出多少來加工。兒時常見并參與過碾壓地瓜面,我現在仍能清晰地記得和鄰居小伙伴推著碾磙子跑的情景,耳邊回蕩著碾壓地瓜干的“咯吱、咯吱”聲。
        碾壓出的地瓜面看起來很白、很白,可不知為什么,一旦做成面食,就黑不溜秋的,吃起來也肯定不如白面好吃,不過我可能有偏見,始終覺得它比玉米面好吃。我曾吃過地瓜面餅子、地瓜面卷子、地瓜面窩窩頭、地瓜面包子,在我不愛吃玉米面的時候,是地瓜面幫我度過了那個年代,我得感謝它!
    地瓜身上全是寶,還有地瓜葉,我過去曾吃過鮮地瓜葉。地瓜還可做涼粉、粉條、粉絲,還可做酒。這些,我都品嘗過,這是地瓜的升華。
        過去的地瓜曾作為主糧,是人們的充饑之物。隨著時代的不斷發展,如今的地瓜成了新鮮、稀罕之物。每每品嘗著現在的地瓜、地瓜葉,我總要回憶它的從前,因為,我與地瓜有緣。
        喬顯德
     
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